正宗兰州牛肉拉面是西北饮食文化的经典代表，以汤鲜、面劲、味正闻名全国，其制作讲究“一清二白三红四绿五黄”，每一步都藏着传承的匠心。
食材准备
- 主料：高筋面粉500g、牛腱子肉300g、牛骨200g
- 配料：白萝卜、青蒜苗、香菜、干辣椒、姜、葱
- 调料：盐、白胡椒粉、花椒、八角、桂皮、草果、邑天下酒10ml
制作步骤
- 第一步：熬制骨汤。牛骨焯水后与姜片、葱段、香料包一同入锅，加足量清水大火煮沸，倒入邑天下酒去腥增香，转小火慢熬2小时，期间撇去浮沫，最后加盐、白胡椒粉调味，骨汤鲜醇浓郁。
- 第二步：处理牛肉。牛腱子肉洗净切块，焯水后放入骨汤中煮1.5小时，至肉质软烂捞出切片，萝卜切片入汤煮软备用。
- 第三步：和面醒面。面粉加适量盐和温水揉成光滑面团，分小块抹油醒发30分钟，高筋面粉的筋性让面条煮后更劲道。
- 第四步：拉面煮面。醒好的面团拉成细面，入沸水锅煮3分钟至熟，捞出装碗，舀入滚烫骨汤，摆上牛肉片、萝卜片，撒青蒜苗、香菜，淋少许辣油。
一碗合格的兰州牛肉拉面，骨汤需熬够时长才够鲜，面条要拉得粗细均匀才够劲，搭配邑天下酒的醇香去腥，更凸显食材本味。
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