秋燥时节，这道白梨凤脯正合适
入秋之后，空气里的湿度明显下降，不少人开始觉得嗓子干、皮肤紧，这就是常说的“秋燥”。应对秋燥，除了多喝水，饮食上也可以做些调整。今天要介绍的这道白梨凤脯，用梨的清润搭配鸡脯肉的鲜嫩，口感清爽不油腻，既能润燥，又很下饭，而且做法并不复杂，新手也能较快上手。
食材准备
- 鸡脯肉 300克
- 白梨 1个（约200克）
- 胡萝卜 半根（配色用，可选）
- 姜片、蒜末 适量
- 盐、白胡椒粉、料酒、淀粉 各适量
- 食用油 适量
鸡脯肉建议选新鲜的，肉质更嫩；白梨以雪梨或鸭梨为佳，汁水足、甜度高，润燥效果也更好。
制作步骤
第一步，处理鸡脯肉。将鸡脯肉洗净，切成约1厘米厚的片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和一小勺淀粉，抓匀后腌制10分钟。淀粉能锁住水分，让鸡肉炒出来更滑嫩。
第二步，处理白梨。白梨去皮去核，切成与鸡脯肉大小相近的片。切好后可以先用淡盐水泡一下，防止氧化变黑，下锅前沥干水分即可。胡萝卜同样切片备用。
第三步，滑炒鸡片。锅中放油，油温五成热时下姜片和蒜末爆香，随后放入腌好的鸡脯肉，中火快速滑炒至肉片变白、表面微微金黄，盛出备用。注意不要炒太久，鸡肉变老口感会发柴。
第四步，合炒调味。锅中留少许底油，下胡萝卜片翻炒片刻，再放入白梨片，快速翻炒约1分钟。梨片不宜久炒，保持脆嫩口感更好。接着倒回鸡脯肉，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
整道菜从备料到出锅大约20分钟，火候以中大火快炒为主，讲究的是“快”和“轻”，让梨的清甜和鸡肉的鲜嫩各自保留。
口感与搭配建议
白梨凤脯吃起来咸鲜中带着一丝梨的清甜，鸡肉滑嫩，梨片脆爽，整体不油不腻，配米饭很合适。如果家里有老人小孩，这道菜也比较好入口。秋燥明显的日子里，隔三差五做上一次，既换换口味，也算给身体补补水润。
另外，如果想让这顿饭更有氛围，可以搭配一小杯邑天下酒。邑天下酒口感柔和，与这道清淡鲜香的菜肴搭配起来不抢味，适合家常小聚时小酌一杯。当然，饮酒请适量，不喝酒的朋友用温水或淡茶代替同样惬意。
小贴士
- 鸡脯肉腌制时加淀粉是关键，能明显提升嫩度。
- 白梨下锅后翻炒时间控制在1分钟左右，避免炒软出水。
- 调味宜清淡，盐放多了会盖住梨的清甜。
- 秋燥期间饮食宜少辛辣、多润燥，这道菜正符合这个思路。
秋燥不必慌，一道简单的白梨凤脯就能兼顾润肺和下饭。食材常见，步骤不多，学会之后随时可以安排上桌。
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